果実と花の和菓子屋とき｜Stories of Grand Seiko

イベント概要

Grand Seiko

果実と花の和菓子屋とき

開催日時

2023年10月27日(金)〜11月5日(日) *入場無料

13:00~16:00 ［予約制］
16:00~19:00 ［一般入場］

*最終入場は18:45まで
*16:00以降も和菓子のご用意はございます。途中で売り切れる場合もございますので、ご了承ください。

会場

StandBy（スタンドバイ）

〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-11-1

アクセス

地図で確認

商品ラインアップ

朝・昼・夕・夜の四種類の「とき」を題材に、1日の中のある時間、
その時間だからこそ現れる風景や味わいを表現した和菓子を開発しました。
鮮やかな色彩や瑞々しい香り、溢れ出す生命力を宿すような和菓子を是非ご堪能ください。

商品ラインアップ
限定菓子

朝・昼・夕・夜の四種類の「とき」を題材に、1日の中のある時間、
その時間だからこそ現れる風景や味わいを表現した和菓子を開発しました。
鮮やかな色彩や瑞々しい香り、溢れ出す生命力を宿すような和菓子を是非ご堪能ください。

昨年も参加した「御菓子丸」の杉山早陽子氏と、
茶寮「菓子屋ここのつ」の溝口実穂氏が手がける和菓子を
2023年バージョンにアップデートし、販売いたします。

11月3日（金・祝）、11月4日（土）限定

薄明

マスカットの草露錦玉

FARO | 加藤峰子

しんと冷えた秋の朝。睫毛や鼻の頭に感じる霜始降(しもはじめてふる)の澄んだ空気を閉じ込めたような錦玉製の菓子は、日本薄荷、レモングラス、ライムの香りを湛え、包まれたアーモンド風味の餅の中には瑞々しいマスカットと白餡が。センシュアルな食感と、口内や脳裏に広がる澄んだ空気に身を委ねる瞬間。清々しさの中に、今日一日への高揚の兆しが満ちている。

¥1,500 tax in

アレルギー物質：アーモンド
白日

秋風の吹寄

PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI | 岩柳麻子

秋の穏やかな白日。色づいた草花や木の実が風で舞い、吹き寄せられた一刻を、缶の中に閉じ込める。ふくよかな和栗を柚子や求肥と合わせたパイ。香ばしい蕎麦粉のブールドネージュ。ぼんやり輝くのは実山椒蜜柑と煮林檎の琥珀糖掛けパートドフリュイ。豊かに実る秋の恵みを金木犀香る焙じ茶と共に味わえば、いつしか錦秋(きんしゅう)の只中に佇んでいる。

¥3,500 tax in

アレルギー物質：卵・乳・小麦・そば・アーモンド・ごま・大豆・りんご
夕映

無花果のパルフェ
ジャポネアアンポルテ

PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI | 岩柳麻子

空に紗がかかり、次第に薄雲が赤く染まって、無花果色を溶かしたような夕闇が訪れる。不可逆的な時間軸を持つパフェという菓子に、刻々と移り変わる秋の夕暮れを映す。思えば無花果自身がグラデーションを持ち、秋の夕暮れを秘めているようだ。山椒や柚子、山葡萄に花香焙茶……。和の香りに包まれた無花果が深く美しい秋宵（しゅうしょう）を告げる。

¥2,500 tax in

アレルギー物質：卵、乳、小麦、オレンジ、ごま、大豆、りんご、ゼラチン
小夜中

金木犀と烏龍茶の琥珀羹

FARO | 加藤峰子

秋の真夜中、高く光る月に照らされて咲き誇る金木犀。星の花が降る一刻の美しさと、自分を見失ってしまいそうな甘い香り。それらを閉じ込めた心まで染め上げるような鮮やかな緋色の琥珀羹が、夜闇を透かした烏龍茶の水羊羹に寄り添う。エルダーフラワーとライムの月夜のソースと共に味わえば、花と茶のもたらす静かな余韻がどこまでも漂っていく。

¥2,000 tax in

アレルギー物質：オレンジ

*和菓子に使用している素材は、一部変更になる可能性がございます。
*画像は、イメージです。販売品は、イメージと一部異なる場合がございます。

販売状況はこちら

一分｜琥珀糖 -蝶が花の蜜を吸う-

御菓子丸 | 杉山早陽子
- 11月3日(金・祝) 限定販売
- 数量：50個限定
蝶が花へと舞い降り、花の蜜を吸い、また飛び立つ１分のシークエンスの琥珀糖。檜・ペパーミント・黒文字がもたらす清涼たる風から、薔薇やネロリの香り、そしてまた風へと誘われるグラデーションは、食むほどに映像的な感覚をもたらします。

¥2,500 tax in

アレルギー物質：なし
一日｜栗と和薔薇の水もち
(2種/水もち、わらび餅)

ここのつ | 溝口実穂
- 11月4日(土) 限定販売
- 数量：50個限定
ふわふわと雲を食むような食感が魅力の、24時間という限りある時間に命を宿した繊細な菓子。栗の水もちはカルダモンの香りを移した白餡を合わせ、和薔薇の水もちは蓮根の澱粉を用い、りんごの花の蜂蜜を加え透明感のある味わいに。

¥2,000 tax in

アレルギー物質：大豆、ごま
- *和菓子に使用している素材は、一部変更になる可能性がございます。
- *画像は、イメージです。販売品は、イメージと一部異なる場合がございます。

限定菓子

昨年も参加した「御菓子丸」の杉山早陽子氏と、
茶寮「菓子屋ここのつ」の溝口実穂氏が手がける和菓子を
2023年バージョンにアップデートし、販売いたします。

11月3日（金・祝）、11月4日（土）限定

一分｜琥珀糖 -蝶が花の蜜を吸う-

御菓子丸 | 杉山早陽子
- 11月3日(金・祝) 限定販売
- 数量：50個限定
蝶が花へと舞い降り、花の蜜を吸い、また飛び立つ１分のシークエンスの琥珀糖。檜・ペパーミント・黒文字がもたらす清涼たる風から、薔薇やネロリの香り、そしてまた風へと誘われるグラデーションは、食むほどに映像的な感覚をもたらします。

¥2,500 tax in

アレルギー物質：なし
一日｜栗と和薔薇の水もち
(2種/水もち、わらび餅)

ここのつ | 溝口実穂
- 11月4日(土) 限定販売
- 数量：50個限定
ふわふわと雲を食むような食感が魅力の、24時間という限りある時間に命を宿した繊細な菓子。栗の水もちはカルダモンの香りを移した白餡を合わせ、和薔薇の水もちは蓮根の澱粉を用い、りんごの花の蜂蜜を加え透明感のある味わいに。

¥2,000 tax in

アレルギー物質：大豆、ごま
- *和菓子に使用している素材は、一部変更になる可能性がございます。
- *画像は、イメージです。販売品は、イメージと一部異なる場合がございます。

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平野紗季子

クリエイティブ・ディレクター
フードエッセイスト/フードディレクター

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小学生から食日記をつけ続け、慶應義塾大学在学中に日々の食生活を綴ったブログが話題となり文筆活動をスタート。雑誌・文芸誌等で多数連載を持つほか、ラジオ/podcast番組「味な副音声」(J-WAVE)のパーソナリティや、NHK「きみと食べたい」のレギュラー出演、菓子ブランド「(NO) RAISIN SANDWICH」の代表を務めるなど、食を中心とした活動は多岐にわたる。著書に『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）、『味な店完全版』(マガジンハウス）など。
Instagram: @sakikohirano
「明日のメイドインジャパン」出演記事を読む

10日間のまぼろし、「和菓子屋とき」をまた皆様にお披露目できることを嬉しく思います。今年の開催にあたって、GRAND SEIKOさんのブランドメッセージ「ALIVE IN TIME」をお伺いした時、その哲学を象徴するものとして「果実と花」というテーマがすぐさま浮かびました。鮮やかに実り、咲き誇る果実と花。それらの生命力を宿した菓子は、時間と自然の彫刻ではないかと思います。ときを味わう和菓子屋とき。素晴らしい作り手の皆様と手を取り合って生み出すのは、ここでしか出会えない菓子であり、ここでしかありえない和菓子屋です。秋の草花に包まれた美しき空間にて、皆様の心まで鮮やかに染めるような体験を、お届けできることを願っています。
岩柳麻子

PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI　シェフパティシエール

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2000年に桑沢デザイン研究所を卒業し染織家として活動後、独学にて洋菓子を学ぶ。
2005年に「pâtisserie de bon cœur（パティスリィドゥ・ボン・クーフゥ）」を立ち上げ、10年間シェフパティシエールを務めた後独立。
2015年に自身の名を冠した「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」をオープン。同一エリアに2018年に「ASAKO IWAYANAGI PLUS」、2021年に「ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ」をオープンし、2023年には都外初出店となる福岡に「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」をオープン。

四季の情景や伝統行事、日々の願いなどが込められた日本伝統のお菓子、和菓子。日本で生まれ育った洋菓子職人として、和菓子に込められた時を超えて伝えられてきた尊い伝統に敬意を払い、洋菓子の技術で現代に生きる人に向けて再構築したのが今回の２種類のお菓子です。実りある秋の収穫に感謝を込め、無花果はパルフェ仕立てに。秋の心地よい光がだんだんと夕暮れとなり日没を迎え、月夜と変わる時の流れをパルフェの層に仕上げました。もう一つのお菓子は秋の吹き寄せ。秋風が吹き寄せた木の実や葉っぱを秋の香りと共に吹き寄せ缶として詰め込みました。一瞬の秋の情景と香りを金木犀のお茶と共にお楽しみいただける缶です。
加藤峰子

FAROシェフパティシエ

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デザイン、美術、現代アートやモノづくりに興味を持ち、食の分野からパン・お菓子の道を選び進む。約10年間、「イルルオゴディアイモエナディア」「イル・マルケジーノ」「マンダリンオリエンタルミラノ」（ミラノ）、「オステリア・フランチェスカーナ」（モデナ）など、イタリアの名立たるミシュラン星獲得店にてペイストリーシェフを勤める。「エノテカ・ピンキオーリ」（フィレンツェ）のチョコレート部門を経験。2018年に帰国し、「FARO」のシェフパティシエに就任。
日本の自然やハーブをリスペクトしたデザートを提案。プラントベースを取り入れたメニュー開発に取り組む。

美食とは何かを考えたとき、ただ美味しい、美しいだけでは何も残りません。自然と調和し、持続可能性を根底から意識し、自然環境と人間の営みを豊かにしてくれるそんな気づきをお菓子から。
和と洋の菓子、環と揚の菓子、記憶に響くクリエイティブな刺激と自由な発想で、未だかつてない、まるで食べる香水のような花と果実の和菓子を和歌山県御坊市の大正三年創業、100年以上続く和菓子店「ふく田」の福田啓希さんと共に心を込めて作り上げました。
和菓子の伝統的な匠の技に官能的な香りと食感を融合して、次世代に続く伝統や文化を継承する革新を洋菓子の観点からお届けします。
自分の人生観が変わるような素晴らしいプロジェクトに参加出来て本当に光栄です。忘れられない“とき”の結晶を是非お召し上がりください。
田部井美奈

アートディレクター/グラフィックデザイナー

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2003年より有限会社服部一成に勤務。’14年に独立、田部井美奈デザインを設立。広告、パッケージ、書籍などの仕事を中心に活動。主な仕事に『マティス展』『山崎ナオコーラ「ミライの源氏物語」』『(NO) RAISIN SANDWICH』『PARCO CHRISTMAS 2020』『武蔵野美術大学イメージビジュアル』展示『光と図形』など。2019 ADC賞受賞。
Instagram: @mina_tabei

季節が巡り、再び「和菓子屋とき」が新しい場所に戻ってきます。
草花の鮮やかな色彩、果実の瑞々しさ、植物の芽吹きの美しさなど、
自然の中に宿る奇跡的な瞬間を讃えた、たった10日間の“とき”の世界を、
和菓子はもちろんのこと、それをとりまく空間やグラフィックでも存分に表現しております。
グランドセイコーの自然の美に対する敬意をぎゅっと閉じ込めた時計とともに、
新しい「和菓子屋とき」の世界にぜひ楽しんでいただきたいです。
越智康貴

フローリスト

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1989年生まれ。フローリスト。フラワーショップ『ディリジェンスパーラー』を表参道ヒルズと東京ミッドタウンで営む。
店舗運営のほか、広告撮影やイベントの大型装飾や、花にまつわる数々のアートワークを手掛けている。
Instagram: @ochiyasutaka/

本企画に参加することが決まったのは、夏にさしかかり、春の花がちょうど終わった頃でした。季節特有の背丈の低い植物が、のびきらないままに大急ぎで花を咲かせ、綿毛をつくり、風に飛ばせていました。明治神宮前でも、時おり、散り落ちた花の吹きだまりができていました。どの花も、すっかり痛んでいたけれど。どういった空間にしようかと考えていて、こういった景色が思考とオーバーラップしてゆき、モノリスのような建物のなかに、外からは見えない花畑が──それも乱反射するようなものを──つくれたら、どんなに愉快だろう！　と思いました。
とても感覚的に、花や果実と和菓子を通して、ファンタジックな体験を……、と。
杉山早陽子

御菓子丸主宰｜菓子作家

1983年三重県生まれ。老舗和菓子店「老松」での修行を経て、2006年から和菓子ユニット〈日菓〉として活躍。2014年から〈御菓子丸〉を主宰。
食べたら無くなる当たり前のことに着眼、鑑賞から食べるまでの行為を一つの体験として捉え、記憶に残る一瞬を菓子に込めて制作。2018年書籍「そのときみえるもの」を刊行。
Instagram: @okashimaru_
溝口実穂

菓子屋ここのつ主宰｜菓子作家

1991年、埼玉県生まれ。幼い頃から祖母の影響で菓子作りに興味を持つ。食物栄養科の短期大で栄養学を学ぶ。東京と京都の和菓子屋に勤め、23歳で菓子と茶のコースを提供する完全予約制の茶寮「菓子屋ここのつ」を始める。2020年には初の共著『茶と糧菓喫茶の時間芸術』（安藤雅信・溝口実穂共著、小学館）を上梓した。
Instagram: @_____9__